Grande et petites histoires de la gastronomie lyonnaise

Depuis que le célèbre critique culinaire Curnonsky a proclamé Lyon « capitale mondiale de la gastronomie » en 1925,la ville rayonne au niveau mondial par sa réputation de « ville du bien-manger ».

Cependant, la gastronomie lyonnaise puise ses racines de la culture alimentaire romaine et de la forte influence italienne exercée pendant les foires de la Renaissance. C’est seulement à la fin du XIXème siècle, avec le déclin de l’industrie de la soie, que les cuisinières bourgeoises, devenues Mères lyonnaises, donnent vie à la cuisine des bouchons et à la cuisine gastronomique.
Si l’histoire de la gastronomie lyonnaise reflète l’évolution de la société lyonnaise, elle est intimement liée à l’évolution de l’économie lyonnaise au fil des siècles et à l’action de personnalités emblématiques qui ont fait sa notoriété, parfois ses spécialités, et qui ont laissé une empreinte forte dans la culture lyonnaise.
Comme la gastronomie doit rester un plaisir, le menu de ce cours sera agrémenté de nombreuses anecdotes, photos, estampes anciennes et extraits de film.

Plan

  1. Le repas gastronomique des Français : un patrimoine culturel immatériel de
    l’humanité.
  2. Histoire de la gastronomie lyonnaise (Partie 1) : de l’Antiquité à la Révolution.
  3. Histoire de la gastronomie lyonnaise (Partie 2) : du XIXème siècle aux années 1930.
  4. Histoire des Mères.
  5. L’ère Paul Bocuse : sa vie, son oeuvre, son héritage.
  6. Spécialités, ambassadeurs, tables mythiques et prospective.

Partenariat UNIVA-UO (Université Ouverte Lyon 1)

Enseignant

Yves ROUECHE, journaliste culinaire, chroniqueur gastronomique

Horaires

Mardi 15h30-17h30
24 novembre
15 décembre 2020
5 janvier
2 février
2 et 9 mars 2021

Lieu

Campus Carnot - Amphi K001+K002
La salle est susceptible de changer en fonction du nombre d’inscrits

Téléchargements

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UNIVA

0472325029
univa@univ-catholyon.fr

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